Apfel-Curry-Suppe
Jessica Kohn, Wennigsen
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust
  • 1,2 l Struik Berlin Geflügelfond
  • 200 g Zwiebeln
  • 500 g Äpfel
  • 25 g Butter
  • 1-2 El milder Curry
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1-2 El Speisestärke
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
  1. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Äpfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Curry bestreuen, und mit dem Fond auffüllen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
  3. Geflügelfleisch in Scheiben schneiden und anbraten. Warmhalten. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe Schneiden.
  4. Die Suppe im Topf pürieren, dann die Sahne dazugießen und erneut aufkochen. Die Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren und langsam unter Rühren in die kochende Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Hühnerfleisch und die Zwiebeln kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Suppe mit Korianderblättern garniert servieren.