Hähnchen mit Orangen
S. Kunz, Kaempfelbach
Zutaten
  • 400 ml Struik Berlin Geflügelfond
  • Stück Hähnchen, in 4 gleichgroße Teile zerlegt
  • 4 Stück unbehandelte Orangen
  • 3 Rosmarin -Zweige
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 Basilikum-Zweige
  • 50 g kalte Butter
Zubereitung
  1. Eine Orangen schälen und filetieren, die restlichen drei Stück auspressen.
  2. Bei den Hähnchenteilen vorsichtig die Haut an der einen Stelle abheben. Die Haut sollte nicht vollständig vom Geflügel gelöst sein, sondern eine Art bilden.
  3. Zwei Rosmarinzweige halbieren, den dritten entnadeln und fein hacken. Die Basilikumstiele entblättern.
  4. Nun die Orangenfilets, die Knoblauchstücke, Basilikumblätter und die Rosmarinzweige unter die Haut schieben und gleichmäßig verteilen.
  5. Die Geflügelteile mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in einen Bräter setzen, und den Geflügelfond sowie den Orangensaft zugießen.
  6. Bei 140°C Umluft 45 Minuten im Ofen braten.
  7. Danach die Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Je nach Größe des Hähnchens mit Hitze weiter nachgaren lassen.
  8. Den Fond passieren und etwas einkochen lassen, dann die eiskalte Butter stückchenweise unter schnellem schlagen unter den Fond rühren. Vom Herd nehmen und mit Tabasco und Salz pikant abschmecken.
  9. Zu diesem mediterranen Gericht passen (gut selbst gemachte) Nudeln oder etwas Baguette und ein frischer Salat mit Balsamico-Dressing.