Schellfisch in Senfsauce
Marie Schmid, Ottobrunn
Zutaten
  • 1 Möhre
  • 125 g Lauch
  • 100 g Knollensellerie
  • 250 ml Weißwein
  • 400 ml Fisch-Fond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 weiße Pfefferkörner
  • 1,2 kg Schellfisch (küchenfertig, in 8 Scheiben)
  • 200 ml Béchamelsauce (Tetrapack)
  • 1 El Dill
  • 2-3 El scharfer Senf
Zubereitung
  1. Möhre, Lauch und Sellerie putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Weißwein, Fisch-Fond und 200 ml Wasser mit dem Gemüse, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
  3. Schellfisch in den Fond setzen und knapp unter dem Siedepunkt 7 Min. ziehen lassen. Fisch und Gemüse herausnehmen und auf eine Platte legen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt warm halten.
  4. 150 ml Fond abmessen und mit der Béchamelsauce aufkochen. Dill und Senf unterrühren und zum Fisch servieren.