Hühnerbrühe
Zutaten
  • 1 küchenfertiges Huhn, ca. 2,5 kg, in 8 Stücke geteilt, enthäutet
  • 1 Stange Staudensellerie, in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Porree (das Weiße davon), in Stücke geschnitten
  • 1,5 l Hühnerbrühe = 375 ml Hühnerkraftbrühe + 1125 ml Wasser
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Petersilie
  • 1 Mazisblüte
  • 1 Zwiebel, mit 1 Gewürznelke bestrichen
  • 5 ml Zitronensaft
  • 2 Eidotter
  • 2 dl Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung
  1. Bedecken Sie den Boden eines großen Topfes mit dem zubereiteten Gemüse und geben Sie das Huhn über das Gemüse.
  2. Gießen Sie die Hühnerbrühe über das Huhn sodass es gerade mit der Brühe bedeckt ist.
  3. Legen Sie den Thymian, den Rosmarin, die Petersilie, die Mazisblüte und die Zwiebel zwischen die Hühnchenteile und fügen Sie den Zitronensaft zu.
  4. Bringen Sie die Suppe auf mittelhoher Flamme zum Kochen. Stellen Sie die Flamme sofort kleiner, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das ganze 35 bis 40 Minuten schmoren oder so lange, bis sich das Fleisch leicht von dem Knochen lösen läßt. Holen Sie die Hühnchenteile aus dem Topf und halten Sie sie warm.
  5. Sieben Sie die Suppe und bringen Sie sie zum Kochen. Vermengen Sie inzwischen die Eidotter mit der Sahne.
  6. Gießen Sie die Eidotter-Sahnemischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe. Erhitzen Sie die Suppe, aber sorgen Sie dadass sie nicht kocht.
  7. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab; fügen Sie eventuell zusätzlich Zitronensaft hinzu.
  8. Tischen Sie die Hühnchenteile in einer großen, tiefen Schüssel auf, geben Sie die Brühe über das Hühnchen und garnieren Sie es mit der gehackten Petersilie. Servieren Sie alles mit einem mit Butter bestrichenen Toast.