Auberginensuppe mit rotem Pfeffer
Zutaten
  • 1 kg Auberginen
  • 1 mittelgroße rote Paprika
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, grobgeschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 750 ml Hühnerbrühe = 190 ml Hühnerkraftbrühe + 560 ml Wasser
  • 6-8 EL Sahne
  • 2 EL Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung
  1. Halbieren Sie die Auberginen und bestreichen Sie die Innenseiten mit Olivenöl.
  2. Grillen Sie sie mit der Paprika in einem auf 225ºC vorgeheizten Ofen bis sich auf der Paprika eine schwarze Kruste gebildet hat und das Fleisch der Aubergine weich ist (ca. 20 Minuten).
  3. Geben Sie die Paprika in eine Schüssel und decken Sie diese mit einem Teller ab.
  4. Löffeln Sie das Fruchtfleisch aus den Auberginen heraus und dünsten Sie es mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Olivenöl.
  5. Geben Sie die Brühe hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten kochen.
  6. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
  7. Schälen Sie die mittlerweile abgekühlte Paprika, entfernen Sie die Samen und Samenränder und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer.
  8. Schlagen Sie die Sahne halbsteif und fügen Sie das Paprikapüree zu. Schlagen Sie die Sahne so lange, bis sich eine kräftige, orangefarbige Creme gebildet hat.
  9. Servieren Sie die Auberginensuppe mit der Paprikacreme und Petersilie.
  10. Die dunkelrosafarbige Paprikacreme die zur Garnierung verwendet wird, schmeckt auch zu Fisch oder zu großen, frischen Krabben ausgezeichnet. Vor allem mit Cayennepfeffer ist es eine wunderbare Kombination.