Kürbis- Apfelsuppe
Zutaten
  • 4 EL Butter
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 4 bis 5 TL Currypulver
  • 500 g Kürbisfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 750 ml Hühnerbrühe = 190 ml Hühnerkraftbrühe + 560 ml Wasser
  • 250 ml Apfelsaft
  • Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 extra Apfel zur Garnierung, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
  1. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne zergehen. Geben Sie die Zwiebel und das Currypulver hinzu und lassen Sie alles bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis die Zwiebeln weich sind.
  2. Fügen Sie den Kürbis und den Apfel hinzu und rösten Sie beides kurz mit. Geben Sie die Brühe mit dem Apfelsaft hinzu und lassen Sie die Suppe 25 Minuten brodeln, bis der Kürbis weich ist.
  3. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Servieren Sie die Suppe mit den Apfelscheiben.
  6. Während der Kürbis in der Niederlande noch im Aufmarsch ist, wird diese Frucht in der Ausländischen Küche schon seit vielen Jahren sehr gerne verwendet. Man kann mit ihr nämlich unendlich variieren, egal in welchen Gerichten: von Suppe und Salat bishin zu Chutney und Eis. Sogar die Kerne sind, egal ob geröstet oder roh, ein wunderbarer Leckerbissen!